Le mouton de Soay, est une race primitive de mouton établie à l'état sauvage depuis plusieurs millénaires sur la minuscule île de Soay en Ecosse. Nous l'élevons avec nos Highlands et nos Angus à Moustier en Fagnes, dans de grandes patûres et bocages. Un terrain parfait pour ce mouton sauvage, qui se rapproche du moufflon corse. Sa viande est raffinée et très appréciées en grillades ou plat en sauce.