Le mouton de Soay est une race primitive de mouton établie à l'état sauvage depuis plusieurs millénaires sur la minuscule île de Soay (d'une superficie d'1 km²), située dans l'archipel de Saint-Kilda. 
Nous les élevons avec les vaches, dans l'Avesnois, ils bénéficient de la même qualité d'élevage. 
C'est un mouton qui ressembe au moufflon corse. Sa viande a une caractère mais reste très fine en bouche. 
Idéal pour revisiter vos recettes agneau !